Zöldborsóleves petrezselymes zabgaluskával

Hozzávalók

• 1,5 kg hüvelyes zöldborsó (kifejtve kb. 60 dkg)
• 1 csomó újsárgarépa
• 1 csomó friss petrezselyemgyökér
• 2-3 újburgonya
• 1 tv paprika
• 1/4 közepes zellergumó
• 2 újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olívaolaj
• 1 púpos tk őrölt pirospaprika
• 1 ek sótlan szárított zöldségkeverék
• 1 csokor petrezselyemzöld (a leveshez és a galuskához)
• 2 l víz
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• A zabgaluskához: 2 tojás
• 7-8 csapott ek zabpehelyliszt
• 1 mokkáskanál só

Elkészítés

1. A borsót fejtsd ki a hüvelyéből. A többi zöldséget tisztítsd meg, és darabold fel tetszés szerint.
2. Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és párold rajta félpuhára az enyhén sózott zöldségeket.
3. Öntsd fel 2 liter vízzel, és forrald fel.
4. Add hozzá a fűszereket, a szárított zöldségkeveréket, a vágott petrezselyemzöld felét és a megmosott zöldborsót, majd főzd tovább.
5. Amíg fő a leves, készítsd el a galuskát: a tojásokat verd fel a sóval és egy csipet borssal, majd keverd hozzá a maradék vágott petrezselyemzöldet és a zabpehelylisztet.
6. Pihentesd a galuskatésztát 8-10 percig.
7. Kiskanállal szaggasd a tésztát a levesbe, és lassú tűzön főzd, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére, majd még 5-6 percig, időnként átkeverve.
8. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, és tálald melegen.