Csirkés-korianderes töltött cukkini

Hozzávalók

• 2 db nagyobb cukkini (kb. 700 g)
• 400 g csirkemell, kis kockákra vágva
• 100 g teljes kiőrlésű kuszkusz
• 2 dl forró víz
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 db lilahagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 db lime (reszelt héja és leve)
• 1 csokor friss koriander, apróra vágva
• 60 g reszelt light mozzarella
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Vágd félbe hosszában a cukkiniket, egy kiskanállal kapard ki a magos belsejüket (ezt vágd apróra, és tedd félre), majd vágott felükkel felfelé, sütőpapíros tepsiben süsd elő őket 15 percig.
2. Közben tedd egy tálba a kuszkuszt, sózd meg, öntsd fel a forró vízzel, fedd le, és hagyd 10 percig állni, majd villával lazítsd fel.
3. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, párold üvegesre rajta a lilahagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a félretett cukkinibelsőt.
4. Tedd bele a csirkemellet, sózd, borsozd, reszeld rá a lime héját, facsard rá a levét, és kevergetve süsd 6–8 percig, amíg a hús átsül.
5. Húzd le a tűzről, és keverd hozzá a kuszkuszt és a koriander nagy részét.
6. Töltsd a masszát az elősütött cukkinifelekbe, szórd meg a mozzarellával, és süsd további 12–15 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
7. Tálalás előtt szórd meg a maradék korianderrel.