Hozzávalók
- 70 dkg édesburgonya
- 2 ek olívaolaj (kb. 25 g)
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk füstölt pirospaprika
- ½ tk őrölt kömény
- 1 tk só
- ½ tk őrölt fekete bors
- 85 g bébispenót
- 4 tojás
- 1 kis csokor petrezselyem vagy snidling a tálaláshoz
- csípős szósz ízlés szerint (elhagyható)
Elkészítés
- Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd kb. 1 cm-es kockákra. A hagymát és a paprikát vágd apró kockára, a fokhagymát zúzd össze.
- Egy nagy, fedős serpenyőben közepes lángon hevíts fel 1,5 evőkanál olívaolajat, add hozzá az édesburgonyát és egy csipet sót, majd forgasd össze.
- Terítsd el egyenletesen, fedd le, és süsd 10–12 percig, néha átkeverve, amíg az édesburgonya megpuhul.
- Vedd le a fedőt, emeld magasabbra a lángot, és süsd még 4–5 percig, amíg a széle ropogósra pirul.
- Told az édesburgonyát a serpenyő szélére, középre öntsd a maradék olajat, és párold rajta a hagymát és a paprikát kb. 5 percig, amíg megpuhulnak.
- Add hozzá a fokhagymát, a füstölt pirospaprikát, a köményt, a maradék sót és a borsot, keverd össze az egészet, és pirítsd még 2 percig.
- Keverd bele a spenótot, és hagyd, hogy összeessen (kb. 1 perc).
- Készíts 4 mélyedést a zöldségek közé, üss mindegyikbe egy tojást, fedd le, és süsd 4–6 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még folyós.
- Szórd meg friss petrezselyemmel vagy snidlinggel, és ha szereted, csípős szósszal tálald.
Ez az édesburgonyás reggeli egyetlen serpenyőben készül: a kockára vágott édesburgonyát ropogósra sütöd, hozzáadod a hagymát, a kaliforniai paprikát és a spenótot, a végén pedig a tojásokat is egyenesen a serpenyőbe ütöd. A füstölt paprika és a kömény miatt fűszeres, laktató reggeli, amely a sok rostnak köszönhetően sokáig eltelít. Tökéletes hétvégi családi reggelinek, de ebédre is megállja a helyét.
FitJoe tipp: ha több fehérjére van szükséged, adagonként tegyél bele még 1 tojást vagy 2 tojásfehérjét, vagy tálald egy kis tál görög joghurttal, illetve pár szelet sovány sonkával. Az eredeti recepthez képest kevesebb olajat használunk, ha tapadásmentes serpenyőben sütöd, 1 evőkanál is elég.
Megjegyzés: a feltüntetett tápértékek általános becslések alapján készültek, a felhasznált termékek pontos összetétele ettől eltérhet.
